Quali cibi non si possono congelare?
Alcuni cibi non si possono congelare, principalmente perché il processo ne altererebbe le proprietà. Ecco non deve entrare nel congelatore.
Per comprendere quali cibi si possono congelare è bene aver chiaro il significato di tale termine. Partendo dal settore industriale, si parla surgelati riferendosi a quei prodotti che subiscono un repentino raffreddamento fino a -18°C. Questo comporta la formazione di microcristalli di ghiaccio che non danneggiano la struttura fisica e organolettica degli alimenti nel tempo.
A livello domestico, invece, si deve parlare di cibi congelati, i quali vengono portati lentamente a temperature meno rigide. Ciò causa la formazione di cristalli di ghiaccio di maggiori dimensioni e la conseguente degenerazione di alcuni alimenti.
I cibi da non mettere nel freezer e perché
Considerando le specifiche sopra citate ecco i cibi che non devono essere congelati.
- Uova: a causa della loro importante componente acquosa e del guscio rigido, se inserite crude nel congelatore potrebbero esplodere. Nel caso fossero invece cotte, assumerebbero una consistenza piuttosto gommosa una volta scongelate.
- Insaccati: nel congelatore questi alimenti tendono a perdere le loro caratteristiche organolettiche e fisiche.
- Fritti: il congelamento causa ai fritti una perdita di croccantezza, il che li renderebbe decisamente poco appetitosi.
- Latte e latticini: il latte e i suoi derivati, a causa della loro importante componente grassa, tendono a formare, una volta congelati, grumi oppure a polverizzarsi, specialmente nel caso di quelli stagionati. Il burro costituisce un’eccezione, ben sopportando il congelamento.
- Pasta e riso: questi due alimenti si possono congelare entrambi, ma il risultato non risulta eccellente, in quanto tendono a perdere consistenza.
- Frutta e verdura: il congelamento causa nei vegetali la rottura delle cellule, finendo per dare agli alimenti un aspetto appassito. Tanto più la frutta o la verdura contiene un’elevata percentuale d’acqua tanto peggiore sarà il risultato. Un caso particolare invece è quello delle patate, che otterrebbero nel freezer una consistenza pastosa. Senza considerare che si possono mantenere a lungo a temperatura ambiente in un luogo fresco e buio.
- Salse e creme: entrambi questi alimenti subirebbero un’alterazione di consistenza e sapore, divenendo immangiabili.
Non bisogna poi dimenticare che sia a livello professionale che domestico i cibi scongelati non vanno più ricongelati, dal momento che si guasterebbero irrimediabilmente.